A quoi ça sert ? Comment Ca Marche ?
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A quoi ça sert ?
Les cuves a déféquer interviennent au tout début du processus de traitement du vesou, en effet c’est au sortir du moulin que le vesou est immédiatement transféré, par l’intermédiaire de deux tuyaux (évitant ainsi tout contact avec l’air qui contient des ferments nuisibles )dans de grandes bassines pour y recevoir le premier traitement qui va mener à la fabrication du sucre.
La défécation a pour but d’enlever, à l’aide de la chaux, une grande partie des matières étrangères qu’il contient aujourd’hui cette étape est aussi appelé la décantation ou le clairçage.
Le rôle de la chaux :
« La chaux sature les acides libres qui se trouvent dans le jus, elle se combine aussi à une matière gommeuse, à l’albumine, à une substance azotée soluble, et forme avec tous ces corps des composés insolubles. Elle élimine de la même manière la caséine, les matières grasses et les matières colorantes ; elle décompose les sels à base d’ammoniaque, de potasse et de soude, fait volatiliser la première de ces bases, et laisse les deux autres s’unir au sucre dans le jus. »
L’excès de chaux se combine également avec le sucre et forme du sucrate de chaux. Les substances insolubles, telles que les débris de cellules, sont entraînées dans les écumes par le réseau que forme principalement l’albuminate de chaux, qui opère une véritable clarification.
Mr Ph Moissant un ingénieur de grand mérite recommandait même au siècle dernier d’utiliser conjointement à la chaux de l’acide sulfureux sous forme de vapeur et de l’alumine hydratée pour absorber les corps nuisibles. Auparavant cette dernière étape était réalisée à l’aide de noir animal ( suif) difficilement utilisable dans les colonies ( Tabou ).
Chaudiere BRISSONNEAU (Nantes)
Comment Ca Marche ?
Les chaudières à déféquer se composent d’une partie cylindrique en cuivre dont la base prend la forme d’une calotte sphérique, également en cuivre et boulonnée avec un second fond inférieur en tôle ou en fonte (suffisamment épais pour résister à la pression de la vapeur).
Au centre de ce double fond est fixée une grosse tubulure qui sert à évacuer les jus déféqués soit vers la batterie de Gimart soit vers une bassine à résidus. (Robinet à trois positions).
La vapeur circule dans le double fond permettant ainsi d’obtenir une première « chauffe » homogène et un meilleur contrôle de la température.
Copyright Lachery/Pinganaud ( Janvier 2006 )
cet article est paru sur le blog N°2 en janvier 2006
mots clefs :
- clarification
- défécation
- purgerie
- Clairce
- Soulou
- Engagisme
- Volant d'inertie
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