A quoi ça sert ? Comment Ca Marche ?

A quoi ça sert ?

Les cuves a déféquer interviennent au tout début du processus de traitement du vesou, en effet c’est au sortir du moulin que le vesou est immédiatement transféré, par l’intermédiaire de deux tuyaux (évitant ainsi tout contact avec l’air qui contient des  ferments nuisibles )dans de grandes bassines pour y recevoir le premier traitement qui va mener à la fabrication du sucre.

La défécation a pour but d’enlever, à l’aide de la chaux, une grande partie des matières étrangères qu’il contient aujourd’hui cette étape est aussi appelé la décantation ou le clairçage.

« La chaux sature les acides libres qui se trouvent dans le jus, elle se combine aussi à une matière gommeuse, à l’albumine, à une substance azotée soluble, et forme avec tous ces corps des composés insolubles. Elle élimine de la même manière la caséine, les matières grasses et les matières colorantes ; elle décompose les sels à base d’ammoniaque, de potasse et de soude, fait volatiliser la première de ces bases, et laisse les deux autres s’unir au sucre dans le jus. »

L’excès de chaux se combine également avec le sucre et forme du sucrate de chaux. Les substances insolubles, telles que les débris de cellules, sont entraînées dans les écumes par le réseau que forme principalement l’albuminate de chaux, qui opère une véritable clarification.

Mr Ph  Moissant un ingénieur de grand mérite recommandait même au siècle dernier d’utiliser conjointement à la chaux de l’acide sulfureux sous forme de vapeur et de l’alumine hydratée pour absorber les corps nuisibles. Auparavant cette dernière étape était réalisée à l’aide de noir animal ( suif) difficilement utilisable dans les colonies ( Tabou ).

 

Chaudiere BRISSONNEAU (Nantes)

Comment Ca Marche ?

Au centre de ce double fond est fixée une grosse tubulure qui sert à évacuer les jus déféqués soit vers la batterie de Gimart soit vers une bassine à résidus. (Robinet à trois positions).

La vapeur circule dans le double fond permettant ainsi d’obtenir une première « chauffe » homogène et un meilleur contrôle de la température.

Copyright Lachery/Pinganaud ( Janvier 2006 )

cet article est paru sur le blog N°2 en janvier 2006

mots clefs :

Rotateur Usine de LONGONI

                                                                Gravure chaudière WETZELL, modèle BRISSONNEAU

( Cf article "Processus de fabrication du sucre à la fin du 19eme Siécle" étape5-6)

C’est en 1837 que Martial Wetzell  polytechnicien et chimiste originaire du Pas de Calais va développer à  Saint-Gilles les Hauts, dans la sucrerie de Mme Desbassayns un procédé industriel pour améliorer l’évaporation du vesou sans risquer la caramélisation. (Il avait déjà, quelques années auparavant, mis au point un procédé chimique pour clarifier le vesou au sortir des moulins, la défécation).

A quoi ça sert ?

On sait que la fabrication du sucre consiste tout au long du processus à supprimer par évaporation l’eau contenue dans le vesou.

Au fur et à mesure de la progression de la matière première (vesou, cuite, massecuite) le sucre se concentre et l’on est amené a baisser les températures de chauffe et à les réguler de plus en plus finement.

Comment évaporer un maximum en évitant de fabriquer du caramel ? Voila la question à laquelle à du répondre Martial Wetzell.

Comment Ca Marche ?

Pour contourner le problème, il mit au point une chaudière basse température.

Le principe repose sur une cuve demi.cylindrique dans laquelle on verse le vesou épuré et un batteur (Rotateur) qui agite tout au long du processus le liquide chauffé par des tubes de vapeur installés dans le fond du bac (des versions de chaudières de wetzell présentaient, comme les chaudières a déféquer, un double fond dans lequel circulait la vapeur).

Ce mouvement continu permettait d’homogénéiser la température de fonctionnement (entre 60 et 63°) évitant ainsi toute caramélisation du vesou.

Le système WETZELL fut breveté en 1839 et connut un succès retentissant dans toutes les sucreries coloniales.

Il fut ensuite améliorer, notamment par le constructeur Nantais BRISSONNEAU (voir gravure).

Processus de Fabrication du sucre au 19 eme siecle